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下酒小菜 老醋花生
更新时间:2016/8/29

   老醋花生

  用料:花生米200克,生抽1大匙,陈醋3大匙,芝麻油0.5小匙,白糖1大匙,盐少许,香菜少许;


  做法:

  1.准备好原料;

  2.锅内放少量的油,下入花生米,然后开小火;不断地翻炒,慢慢可以听到花生米在锅内发生一两声“噼啪”的响声,然后响声加剧,再翻炒一会儿响声又会减少,这时花生米的颜色变深,并有花生的香味飘出,关火;

  3.将炒好的花生舀出,晾凉;花生刚炒好还很烫的时候吃起来并不脆,等晾凉后就会变香脆的;

  4.将生抽、陈醋、白糖、盐、芝麻油一起放入小碗中,充分地搅拌均匀,兑成调味汁;

  5.将兑好的调味汁倒入花生米中,再撒入少量的香菜拌匀即可。

  经验分享:

  1.炒花生米的时候,要冷锅冷油下花生米,这样花生米容易受热均匀,炒出来后内外都香脆;火不要太大,特别是花生米在锅里开始发出“噼啪”的响声后,一定要将火调小,以免容易烧焦;花生米出锅之后颜色还会再变深一些,所以,不要等到花生米已经变成你想要的颜色的时候再出锅,那样就会炒焦了,应该在比你想要的颜色再浅一点点的时候就出锅哦;

  2.炒好的花生最好舀出放在一个比较宽敞的盘子里晾凉,如果放在还很热的锅里或是小碗中,底下的花生米很容易因温度太高而变焦;

  3.调味汁在放之前要充分拌匀,以免碗底会有沉淀。