Planets Venus Mercury Sun
新闻动态
联系我们
  • 联系人:王经理
  • 手机:13719981536
  • 公司电话:0753-3354658
  • 公司地址:兴宁市叶塘镇甘塘开发区
  • 经营部地址:興寧市東城路173號
行业动态您所在的位置:网站首页 > 新闻动态 > 行业动态
舌尖上的客家文化——梅州客家娘酒
发表时间:2020-1-12 点击:186

梅州客家娘酒的酿酒技术源远流长,相传是来源于中原地区,跟随着客家先贤程旼南迁进入岭南地区,客家人也成为了客家娘酒的见证者和传承者。


梅州客家娘酒的传承也极具自然意义。南迁之后,客家人一直隐居于粤北的群山之中,较为寒湿,自然条件远不及米熟鱼肥的珠三角地区,加上平时劳动强度大,从御寒和补充体力都需要酒的支持。因此,也大大增加了客家娘酒的使用价值。

与以小麦搭配糯米酿制的绍兴黄酒不同,客家黄酒的酿造主料为精选的糯米,故含糖量较其他黄酒要高。


从酿造工艺上看,客家娘酒用糯米酿造而成,故含糖量较其他黄酒要高。制作过程中,梅州客家黄酒的工艺也是独树一帜,与其它黄酒最大的分别就是“炙烤”这一工序。

所谓“炙烤”就是指发酵结束,将酒液和酒糟分离之后,在装有客家娘酒酒液的酒坛子四周围上谷糠、木屑等,以阴火炙烤一天,把酒煮沸。这样既灭菌的作用又能让黄酒的口感更醇香,